Ciudad Rodrigo (Salamanca), Los expertos micólogos creen que los hongos comestibles como los «boletus» o los níscalos ya no saldrán este año, debido a que las lluvias han llegado demasiado tarde.
El único empresario que manufactura hongos en la provincia de Salamanca, Florencio Ramos, ha explicado hoy que no ha comprado ni un sólo «boletus» en todo lo que va de temporada de otoño.
«Yo creo que ya no va a salir, ya que las lluvias han llegado muy tarde y el terreno ya está reventado», ha explicado el empresario, que se dedica a la manufactura de hongos en el pueblo salmantino de Navasfrías.
En un otoño normal, «sólo en la provincia de Salamanca ya habría comprado 5.000 kilos de boletus a los recolectores».
En la misma situación se encuentra otra de las setas más preciados en la cocina, el níscalo (lactarius deliciosus).
«Como el níscalo y el boletus son setas micorizógenas -nacen asociada a un árbol- es muy difícil que nazcan a estas alturas», ha asegurado el micólogo salmantino José Ignacio Gómez Risueño.
Este experto ha explicado que la falta de boletus, níscalos e, incluso, huevos de rey es un situación generalizada, a consecuencia de que las lluvias han llegado muy tarde y no en octubre como es habitual.
De momento, la única seta apreciada, desde el punto de vista culinario, que se puede ver en el campo es la conocida como seta de cardo (Pleurotus Eryngii).
Al contrario que los hongos micorizógenos, la de cardo es una seta saprofita, ya que nace a partir de la descomposición del cardo corredor.
«Este año va a haber setas de cardo hasta el mes de diciembre», ha asegurado el micólogo Gómez Risueño.
«Lo que está claro es que este otoño no habrá setas para consumir en fresco y las pocas que haya estarán muy cotizadas, por lo que los restaurantes tendrán que conformarse con los hongos congelados», ha concluido el empresario Florencio Ramos.
Los expertos creen que a partir de la próxima semana se dará por concluida la campaña de hongos, debido a que comenzarán los primeros hielos, que provocan la desaparición de las setas. Fuente: www.expansion.com
